Viktualienmarkt : comment visiter le marché de Munich

Il n'y a pas d'heure d'ouverture commune. Les étals ouvrent du lundi au samedi à des heures différentes et la ville ne fixe que des horaires minimums de vente : d'avril à octobre, du lundi au vendredi, de 10 h à 18 h ; de novembre à mars, du lundi au vendredi, de 10 h à 17 h ; et le samedi, toute l'année, de 10 h à 15 h. Certains commerçants ouvrent plus tôt ou ferment plus tard, et ce qui compte, ce sont les horaires affichés à chaque étal.

Deux détails sont bons à savoir. Les commerçants travaillent cinq jours par semaine, donc un étal donné peut être fermé un jour de semaine. Et les étals installés sous parasol peuvent fermer plus tôt par mauvais temps. Il n'y a pas de marché le dimanche, même si certains bars ou restaurants du site peuvent avoir leurs propres horaires.

Ce qui était au départ un marché paysan est aujourd'hui un marché alimentaire de produits régionaux, de saison et internationaux. Les fruits et légumes dominent, et autour on trouve des étals de viande, de gibier, de volaille, de poisson, de fromage et de produits laitiers, de pain, de viennoiseries et d'épices, ainsi que des fleurs, des plantes, du miel, du thé et du vin.

Pour manger sur le pouce, il y a des stands de café, de snacks et des établissements qui servent des soupes, de la Brotzeit, des pâtisseries ou des plats chauds. La Brotzeit est le repas froid typique de Bavière, à base de pain avec de la charcuterie ou du fromage, et on peut apporter la sienne au Biergarten du marché.

Au milieu des étals se trouve le Biergarten du Viktualienmarkt, le jardin à bière en plein air. Il a une particularité : il sert à tour de rôle la bière des six grandes brasseries de Munich, et la marque change environ toutes les cinq à six semaines. Celle qui est à la pression est indiquée au comptoir.

Vous pouvez apporter votre propre nourriture ; les boissons s'achètent sur place. Vous pouvez aussi acheter à manger aux étals du marché ou dans les établissements du site. Son ouverture dépend de la météo et des horaires de chaque commerce.

Le mât de mai bleu et blanc se voit de loin et sert de point de rendez-vous. Le premier a été dressé le 4 mai 1962, sur une idée d'Albert Bayerle, alors troisième maire de Munich, et depuis, il est renouvelé à intervalles de plusieurs années.

Six fontaines ornées de figures de chanteurs populaires, d'acteurs et de comiques munichois sont réparties dans le marché : Karl Valentin, Liesl Karlstadt, Ida Schumacher, Elise Aulinger, Weiß Ferdl et Roider Jackl. La statue de Karl Valentin, de 1953, a été coulée en partie dans le bronze d'un lion de la Siegestor endommagé pendant la Seconde Guerre mondiale. Le premier vendredi d'août, lors de la Brunnenfest, les fontaines sont décorées de fleurs et des spectacles gratuits sont proposés.

Le marché occupe cet emplacement depuis 1807, lorsqu'un décret royal de Maximilien Ier Joseph a déplacé une partie du marché de l'actuelle Marienplatz vers le terrain situé entre l'église du Saint-Esprit (Heilig-Geist-Kirche) et la Frauenstraße. Le site a été agrandi de 1823 à 1829, puis des halles, des pavillons et des étals fixes se sont ajoutés au fil du temps.

Depuis 2014, la tradition du Viktualienmarkt figure à l'inventaire bavarois du patrimoine culturel immatériel.

Le marché se trouve à environ 400 mètres de Marienplatz, à cinq minutes à pied, et s'intègre donc naturellement à toute promenade dans la vieille ville. Si vous n'avez qu'un moment, venez le matin, quand c'est plus calme ; si vous voulez y manger, à midi tout tourne à plein régime, mais il y a aussi plus de monde.

Le site est en plein air, avec des allées pavées. Si vous êtes en fauteuil roulant ou avec une poussette, sachez que l'accès aux étals et aux établissements varie, et vérifiez l'état des ascenseurs de la station Marienplatz si vous arrivez en S-Bahn ou en U-Bahn.

Le Viktualienmarkt est une halte pour manger et regarder. Le reste de la vieille ville, ses places, ses églises et les histoires qui se cachent derrière chacune, se comprend bien mieux quand quelqu'un vous les raconte en marchant.

L'application propose un audioguide de la vieille ville enregistré par une guide locale née à Munich : dix arrêts à parcourir à votre rythme, avec sa voix à l'oreille. La narration est en espagnol. Un seul achat, un téléchargement sur le téléphone et une écoute hors connexion, sans groupe ni horaire.